La Dolce Vitasenza fretta.
La Dolce Vitasenza fretta.
Unsere Geschichte
Machen Sie es sich bequem: Diese Geschichte erzählen wir am liebsten mündlich, zwischen zwei Gängen. Sie beginnt beim Namen: dem kürzesten und wahrsten Teil. Nos heißt auf Latein „wir“. Weil man ins Restaurant nie allein geht: Man sagt nicht „ich gehe“, man sagt „gehen wir“. Und weil auch wir hier drinnen so sprechen (nie „ich“, immer „wir“): Wenn etwas gelingt, gehört es allen; und wenn etwas zu korrigieren ist, auch. Sie sagen „gehen wir“, wir antworten im Plural. Alles andere kommt von dort.
Wo wir angefangen haben
Wir sagen es, wie wir es sehen: Alberobello hatte am Abend immer wenig zu bieten. Und uns schien der Abend der schönste Teil des Tages zu sein: der, der mehr verdient. Die Idee war also nie „eröffnen wir noch ein Restaurant“: Es ging darum, dem Abend seine Zeit zurückzugeben. Ein ganzer Abend, langsam, mit seiner Musik. Ein Moment, den man sich gönnt.
im Schritt der Dolce Vita
Erst eine Geschichte, dann eine Idee
Hier macht das „Wir“ seine einzige Ausnahme, und die sind wir Ihnen schuldig: Die Idee ist Valerios, und sonst niemandes. Er ist früh aufgebrochen: schon im ersten Gymnasialjahr weg von zu Hause, ins Internat der Hotelfachschule in Spoleto. Dann Jahre an Bord von Schiffen: nicht wegen des Meeres, sondern wegen der Sprachen und Kulturen, die dort an einem vorbeiziehen. In seiner Familie hatte sich nie jemand mit diesem Handwerk beschäftigt: Er kam aus Leidenschaft dazu, Arbeit für Arbeit. Im Juli 2016 nahm er Palazzo Scotto wieder in die Hand, eine Residenz vom Ende des 19. Jahrhunderts im Zentrum von Alberobello, und begann mit den Zimmern. Das Restaurant, das schwierigere Stück, kam danach: das, was noch fehlte. Am 22. August 2024 haben wir NOS eröffnet, im Palazzo, einem Haus, das seine Geschichte schon hatte. Von ihm, und von allem, was über den Tisch hinausgeht, erzählen wir an anderer Stelle.
Das „Wir“, in der Küche
Aus jenen Jahren auf den Schiffen ist eine einfache Idee geblieben: Rezepte reisen, wie die Menschen. Unsere Küche entsteht dort, und sie entsteht gemeinsam. Wenn Sie auf der Karte den Namen des Chefkochs suchen, werden Sie ihn nicht finden, und das ist kein Versehen: Die Gerichte studieren, erproben und beschließen wir alle zusammen, mit Valerio, der den Takt hält. Etwas, das im Ensemble gespielt wird, nicht die Solonummer eines Einzelnen. Das Wie (mal reist das Rezept, mal die Zutat) entdeckt man am schönsten auf der Karte, die sich wie ein Album liest: Jedes Gericht trägt den Namen eines Songs.
Man isst und lächelt dabei.
Das „Wir“, im Saal
Und dann sind da wir, die wir, beim Namen genommen, der Kern des Ganzen sind. NOS ist zu einer kleinen Talentschmiede von hier geworden: Leute vom Fach, die schon die Koffer fürs Ausland gepackt hatten und sich stattdessen entschieden haben zu bleiben, und etwas Eigenes aufzubauen. Wir sind bescheiden und haben noch viel Lust zu lernen, aber einiges haben wir inzwischen gelernt: das Amuse-Bouche, das niemand bestellt hat und trotzdem kommt, das Begrüßungsglas, und jeden Abend Martin am Klavier, der Atem des Raums. Die Gesichter, eines nach dem anderen, und die Musik haben ihre eigenen Seiten.
Wann immer Sie möchten
Es ist keine fertige Geschichte: Wir spielen sie jeden Abend von vorn. Und mündlich erzählt (mit einem Glas in der Hand und jemandem am Klavier) wird sie noch besser. Sagen Sie „gehen wir“: Um den Rest kümmern wir uns.