La Dolce Vitasenza fretta.
La Dolce Vitasenza fretta.
A nossa história
Ponham-se à vontade: esta é uma história que gostamos de contar em voz alta, entre um prato e outro. Começa-se pelo nome, que é a parte mais curta e a mais verdadeira. Nos, em latim, significa «nós». Porque ao restaurante nunca se vai sozinho: não se diz «vou», diz-se «vamos». E porque também nós, aqui dentro, falamos assim (nunca «eu», sempre «nós»): quando uma coisa corre bem é de todos, e quando há que remediar também. Vocês dizem «vamos», nós respondemos no plural. Tudo o resto vem daí.
De onde partimos
Dizemo-lo como o pensamos: Alberobello, à noite, sempre teve pouco para oferecer. E a nós a noite parecia-nos a parte mais bonita do dia: a que merecia mais. Por isso a ideia nunca foi «vamos abrir mais um restaurante»: era devolver à noite o seu tempo. Uma noite inteira, lenta, com a sua música. Um momento para se dedicar a si.
ao passo da dolce vita
Uma história, antes de uma ideia
Aqui o «nós» faz a sua única exceção, e é justo dizê-lo: a ideia é de Valerio, e de mais ninguém. Partiu cedo: saiu de casa no primeiro ano do secundário, interno na escola de hotelaria de Spoleto. Depois, anos a bordo de navios, não pelo mar, mas pelas línguas e culturas que por lá passam. Na família, deste ofício, nunca ninguém se tinha ocupado: chegou-lhe por paixão, um trabalho de cada vez. Em julho de 2016 retomou o Palazzo Scotto, uma residência histórica do final do século XIX no centro de Alberobello, começando pelos quartos. O restaurante, mais complicado, veio depois: a peça que faltava. A 22 de agosto de 2024 abrimos o NOS, dentro do palazzo, uma casa que já tinha a sua história. Dela, e de tudo o que existe além da mesa, falamos à parte.
O «nós», na cozinha
Daqueles anos nos navios ficou uma ideia simples: as receitas viajam, como as pessoas. A nossa cozinha nasce aí, e nasce em conjunto. Se procurarem no menu o nome do chef, não o vão encontrar, e não é um esquecimento: os pratos estudamo-los, experimentamo-los e decidimo-los todos juntos, com Valerio a marcar o tempo. Uma coisa tocada em grupo, não o número de um solista. O como (às vezes viaja a receita, às vezes o ingrediente) é mais bonito descobri-lo no menu, que se lê como um disco: cada prato tem o nome de uma canção.
Come-se e, entretanto, sorri-se.
O «nós», na sala
E depois estamos nós, que, dado o nome, somos o centro de tudo. O NOS tornou-se uma pequena oficina de talentos daqui: gente do ofício que estava prestes a fazer as malas para o estrangeiro e que escolheu ficar, para construir algo seu. Somos humildes e ainda temos muita vontade de aprender. Mas alguma coisa, entretanto, aprendemos: o amuse-bouche que ninguém pediu e que chega na mesma, o cálice de boas-vindas, e todas as noites Martin ao piano, que é a respiração da sala. Os rostos, um a um, e a música têm as suas páginas.
Quando quiserem
Não é uma história acabada: tocamo-la do início todas as noites. E contada em voz alta, com um cálice na mão e alguém ao piano, sai ainda melhor. Digam «vamos»: do resto tratamos nós.